8846威尼斯主页代加工厂 | 云南“小粒咖啡”是个啥来头？

说起咱们国家的咖啡，那不得不提云南。不管你喝不喝咖啡，下面这个名字多多少少也应该听说过，叫做：“云南小粒咖啡”。说起云南省，是目前我国较大咖啡原料生产基地，同时也是中国大陆地区较早种植咖啡的地方。即使是世界咖啡连锁行业的老大，被中国咖啡爱好者戏称为“星爸爸”的星巴克，也采用了中国云南产“小粒咖啡”作为拼配咖啡和单品手冲咖啡的原材料。说到到这里，如果您对咖啡知识还了解得不太深入，大概心里就会冒出这些问题：云南产的“小粒咖啡”到底是有多大来头？

世界上既然有“小粒”咖啡，是不是也有“中粒”、“大粒”的咖啡？如果也有中粒、大粒的咖啡，那到底是小粒的比较厉害，还是大粒的比较厉害呢？实际上，“小粒咖啡”只不过是这一咖啡品种的曾用名之一，所谓“小粒”指的是它果实相对体积较小。相对的，咖啡浆果中等大小的就是中粒咖啡，而果实体积较大的粒咖啡了。小粒咖啡并不是云南才有，全世界能产咖啡的地方基本上都在种。现在我们在大街上到处都能看到小粒咖啡，只不过现在的商家会更多使用它的另一个名称——阿拉比卡咖啡。

一直到公元19世纪之前，世界上的商业咖啡全都是阿拉比卡，基本没有其它的品种。但是随着咖啡种植越来越广，阿拉比卡咖啡身板弱、抗病虫害能力差的缺点开始表现得越来越明显。于是，人们重新回到非洲丛林寻找抵抗力比较强悍的咖啡品种。所谓的“中粒咖啡”，也就是身体倍儿棒的罗布斯塔咖啡，就这样横空出现在世界咖啡市场当中。中粒咖啡是名副其实的身体倍儿棒。常见的中粒咖啡名叫“罗布斯塔(Robusta)”，含量大致上相当于阿拉比卡种的两倍，具有非常强悍的抵抗病虫害能力。当然如果准确地说，中粒咖啡本身指的是“卡尼普拉种（Coffea canephora）”。不过与阿拉比卡家族咖才辈出的状况不同，卡尼普拉家族中被应用在市场上的就只有罗布斯塔一支。所以人们提起咖啡市场，往往会说主要交易的是“阿豆和罗豆”，一般不会提起“卡豆”。

具体来说，目前世界咖啡市场上，七八成的交易额都是阿拉比卡种，其中只有5%可以被称为“精品咖啡”；剩下的两三成大多是罗布斯塔种。在冲煮用途上，大部分速溶咖啡等咖啡产品是以罗布斯塔为原料，而市面上的“现磨咖啡”则是使用阿拉比卡咖啡，或者是把部分罗布斯塔和部分阿拉比卡混合来使用，很少用到纯粹的罗布斯塔。